酸菜魚作文借鑑

酸菜魚，屬川菜，是一種大家都吃過且覺得美味的食物，也是我的最愛。這道菜爸爸很拿手，平時空閒，就會做來吃，解解我的饞蟲。疫情期間，爸爸在家，我決定拜他爲師，教我做美味的酸菜魚。

一般家常做酸菜魚，多選草魚或者黑魚。草魚刺多肉嫩，黑魚刺少肉質偏硬。我們家做基本會選草魚。買一條很新鮮的草魚，把魚鱗、內臟收拾乾淨後，爸爸開始教我做酸菜魚。

首先，爸爸把魚剁成頭、身兩截，魚頭剖成兩半，魚身則順着紋路把兩側魚肉取下，再斜着把魚肉切成厚約三、四釐米的魚片。加工完成的魚片放入碗中，撒入少許食鹽，適量的澱粉，料酒，一股酒香就散發出來了。再手拌均勻，醃上20分鐘，使其入味。接下來，爸爸開始熬製酸菜湯。他把酸菜細細切片備用，爐竈開大火，倒入花生油，預熱二十秒左右，加入少許花椒。這時油鍋發出“哧啦哧啦”的聲音，爸爸隨即放入薑片、蒜片，爆炒。花椒的麻香味、姜蒜的辣味一時間統統飄入我的鼻中，太沖了，我忍不住打個噴嚏，逗得忙活中的爸爸哈哈大笑。隨後，爸爸再把切好的酸菜投入翻炒，酸菜的香味也慢慢散發出來。我忍不住嚥了下口水，饞蟲已經被勾出來了。加水，酸菜湯滾開後，放入醃好的魚片。三分鐘，一道微辣、微麻、酸香的酸菜魚大功告成。

爸爸做的酸菜魚和飯店不同，飯店裏的偏油膩，魚肉有些硬。爸爸做的卻很爽口，草魚刺多，魚肉卻鮮嫩，湯汁清爽。我最愛吃魚前，先來一碗酸菜魚湯，趁熱先喝，省得過後魚湯涼了，味道就差點了。熱熱的魚湯，入口微辣，稍酸，清香，喝完後覺得整個食道都通透了，熱乎乎的，很舒服。魚肉很滑嫩，因爲魚片的很薄，基本下鍋幾分鐘就熟了。

魚肉，尤以魚頭周圍和魚腹上的肉最好吃。夾一塊肉，把刺細細拿掉，在湯汁裏一涮，放入口中，麻辣鮮香，回味無窮啊！之前，爸爸用黑魚做過酸菜魚，但我覺得還是草魚的好吃，黑魚的土腥味大，肉質硬。吃到最後，魚肉吃的差不多了，這時我會再舀半碗湯喝。此時的魚湯和最開始的味道不同了，沒了麻辣，只餘一點酸酸的味，最是爽口。喝了這些湯，才覺得這酸菜魚是真正吃完了。

我喜歡吃的食物不少，卻最愛這酸菜魚。它帶給我的除了味覺、口感的享受，還有品嚐時心靈上的莫大滿足感，這是我最喜歡的。