學校食堂食品安全管理制度（精選5篇）作文

篇一：學校食堂食品安全管理制度

爲規範食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考覈合格後，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考覈，不合格者待考試合格後再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考覈結果記錄歸檔，以備查驗。

篇二：學校食堂食品安全管理制度

1、依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗淨消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。

2、不得重複使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。

3、採購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準並按要求留存票證。

4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域（或專間）及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。採用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上牆，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水衝、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，並注意要徹底清洗乾淨，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。

6、消毒後的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，並符合有關消毒衛生標準。

7、清洗消毒後的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔櫃（間）保存，避免再次受到污染。保潔櫃有明顯“已消毒”標記，櫃內潔淨、乾爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。

8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。

9、應定期檢查消毒設備、設施是否處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。

篇三：學校食堂食品安全管理制度

第一章總則：

第一條

爲規範全省高等學校學生食堂（以下簡稱“學生食堂”）管理，建立健全學生食堂管理基本制度，完善體制機制，全面提升服務保障質量和管理水平，確保師生健康和高校安全穩定，根據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全操作規範》和教育部關於高校學生食堂管理等相關規定，結合我省實際，制定本辦法。

第二條：

本辦法所稱學生食堂，是指高校爲學生提供就餐服務，按要求具有相對獨立的食品原材料存放，食品加工操作、食品供應及就餐空間的場所。

第三條：

學生食堂應堅持公益性原則，學校和經營企業不得以營利爲目的經營學生食堂，鼓勵學生食堂“基本大夥”由學校自辦，充分保障學生的就餐需求，提供安全衛生、優質平價、營養健康、便捷高效的餐飲服務。

第四條：

學生食堂應落實立德樹人根本任務，發揮食堂育人功能，加強學生食堂文化建設，規範學生就餐行爲，培養良好文明飲食習慣。

第二章：管理責任與機制

第五條：

學生食堂食品安全應貫徹落實好屬地管理原則，主動接受當地人民政府對高校食品安全工作的領導，配合食品安全監督管理部門對高校食品安全工作進行監督管理，會同有關部門開展高校食品安全事故調查處理，配合衛生健康、城市管理、公安等有關部門按照其職責管理高校食品安全相關工作。教育行政主管部門、高校行業主管部門負責督促指導高校建立健全食品安全管理制度，全面落實食品安全主體責任，加強食品安全日常管理，對高校食品安全工作進行評議考覈。

高校履行食品安全主體責任，實行校長負責制，校長是食品安全第一責任人，分管校領導負直接領導責任。民辦高校的舉辦者（含實際控制人）應當保障學校食品安全投入並對食品安全負責，落實校長負責制，督促校長履行食品安全管理職責。

第六條：

高校應建立“學校—管理部門—食堂”三級食品安全管理體系。設置由校領導擔任主要負責人，後勤、學生工作等相關部門負責人爲成員的校級食品安全管理組織，負責統籌領導學生食堂食品安全工作。學校後勤管理、服務部門具體負責學生食堂日常監管和運行。學生食堂應配備專兼職食品安全監督管理人員，具體負責落實日常食品安全監督管理工作。

第七條：

高校應建立學生食堂民主監督機制，充分發揮學校工會和學生會、團委會等社團組織的作用，建立網絡、信箱、電話等投訴舉報途徑，暢通民主溝通渠道，讓師生多方參與民主監督學生食堂管理工作。

第八條：

高校應建立學生食堂管理黨風廉政責任制，建立懲防體系及廉政風險防範制度，加強食堂從業人員的職業道德教育和法紀教育。

第三章：管理基本要求

第九條：

學生食堂應依法取得食品經營許可，不得超出食品經營許可證有效期限和許可範圍經營。高校應建立既體現公益性又適應市場規律，保障學生食堂可持續發展的長效運行機制。

第十條：

新建、改建和擴建的學生食堂，其規劃、選址及建設等應嚴格執行國家相關設計規範和餐飲服務食品安全操作規範，達到食品安全監督管理部門關於餐飲服務食品安全監督管理的要求。

第十一條：

引入社會力量承包或委託經營學生食堂的高校，應切實承擔管理責任，公開選擇能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或者符合條件的餐飲管理單位，並建立科學規範的經營准入、監管和退出機制。高校應與承包方或受委託經營方依法簽訂合同，明確雙方的權利和義務，督促其落實各項管理制度，履行食品安全與營養健康管理責任。引入社會力量承包或委託經營的學生食堂，應保障菜品質量和食品安全。

第十二條：

學生食堂建築設施應由學校提供，按照非經營性資產管理，對服務實體實行“零租賃”，免收管理費。學生食堂的大型維修改造、大型餐飲設備配置和更新，空調、電梯、供暖等大型配套服務設施投入和運行費用由學校承擔。

第十三條：

高校應合理分擔學生食堂學校編制內人員的工資經費，學生食堂用電、用水、用氣價格應當按照國家有關政策執行。

第十四條：

高校應統籌財政撥款、學費及其他收入等資金渠道，根據相關規定設立學生食堂飯菜價格平抑基金，制定使用辦法，適時對學生食堂（包括社會企業承包或委託經營的食堂）基本大夥進行補貼。

第十五條：

高校應建立學生食堂合理浮動價格機制，充分徵求師生意見，體現學生食堂公益性和保障性原則，保證學生食堂飯菜價格明顯低於校外市場同類餐飲價格。

第十六條：

學生食堂應根據學生消費需求合理設置基本大夥和特色餐飲比例，配置結構合理的高、中、低價位菜品。

第十七條：

高校應尊重少數民族學生飲食習慣，開設特色餐飲窗口（或者食堂）。

第十八條：

學生食堂應根據《餐飲服務食品安全操作規範》和食品安全監督管理部門要求，建立健全學生食堂原材料採購供應、食品加工製作、備餐銷售、餐用具清洗消毒、餐廚廢棄物處置、食品留樣等食品安全管理制度，加強食品安全科學化、規範化、精細化管理。

第十九條：

高校應根據國家和xx省招標採購相關規定，制定符合本校實際的學生食堂原材料採購管理辦法，建立食品安全追溯體系，積極推進溯源平臺建設。

第二十條：

有條件的高校應實行大宗食品及原材料公開招標、集中定點採購制度。鼓勵高校採用農校對接、聯合採購等模式採購學生食堂物資，發揮集約優勢，降低採購成本，提高採購效率。

第二十一條：

高校應建立學生食堂從業人員招聘、考覈和管理制度，健全管理檔案。嚴格考覈從業人員的現實表現和職業操守。嚴格執行從業人員健康管理規定，學生食堂從業人員須持有效健康合格證方可上崗。從業人員有不良思想傾向及行爲、精神異常等現象的，應立即調離工作崗位。

第二十二條：

高校應採用線上線下相結合方式，對學生食堂管理人員和從業人員進行食品安全業務培訓，每學期進行考覈，考覈合格方可上崗。

第二十三條：

高校應加強與屬地食品安全監管、衛生健康、疾控等部門的溝通協調，建立食品安全聯動機制，健全突發公共衛生事件預防措施，制定學生食堂食品安全突發事件等應急預案，配備相應設施設備，定期進行模擬演練，提高預防和應急處置能力。應做好網絡輿情監控和信息聯絡工作，建立應急管理和突發事件報告制度，不斷提高應急處置能力。

第二十四條：

學生食堂應建立食品添加劑和食品及原材料採購進貨查驗記錄制度，如實準確記錄並保留相關信息憑證。進貨查驗記錄和相關憑證保存期限不得少於產品保質期滿後六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少於二年；食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少於六個月。

第二十五條：

高校應做好健康飲食、合理膳食等方面的科普和宣傳。學生食堂應按食品安全監督管理部門要求主動公示食品經營許可證、從業人員健康證、食品原輔料索證信息、菜品價格和其他應公開的信息，接受師生監督。

第二十六條：

高校應加強學生食堂信息化建設，納入學校信息化建設整體規劃，積極運用信息化手段、技術和設施設備，建立學生食堂信息化管理平臺，並主動對接相關管理部門、監管部門系統，提高學生食堂智慧管理水平。

第二十七條

學生食堂應全面落實國家和xx省節能環保相關要求，推廣應用高效節能、節水設施設備，開展油煙專項治理，提倡採用高效油煙淨化設備，保證油煙排放達標，積極開展節能、節水宣傳。

第二十八條：

高校應廣泛開展厲行節約、反對餐飲浪費宣傳教育，積極推行按需定量、按量計價和半份菜、小份菜、小份飯，倡導科學合理用餐。常態化開展“光盤行動”，大力營造浪費可恥、節約爲榮的濃厚氛圍，堅決制止校園餐飲浪費行爲。

第二十九條：

學生食堂應建立生活垃圾分類管理制度，加強餐廚垃圾源頭減量管理，推進餐廚垃圾資源化、無害化利用，鼓勵有條件的高校使用餐廚垃圾就地資源化處理設備。按照相關規定逐步停止使用不可降解一次性塑料製品，引導師生就餐積極踐行垃圾分類，推進綠色食堂建設。

第三十條：

高校應建立健全學生食堂管理責任追究制度，對制度不健全或有章不循、玩忽職守、疏於管理等造成責任事故的，依法追究相關責任人責任。

第四章：附則

第三十一條：

本辦法適用於xx省內高等學校學生食堂管理。

第三十二條本辦法由xx省教育廳負責解釋。

第三十三條本辦法自20xx年xx月xx日起實施，有效期爲五年，原《xx省高等學校食堂管理辦法》同時廢止。

篇四：學校食堂食品安全管理制度

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、牆面、地面易於清洗，並有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部佈局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，並有明顯標誌。

6、每餐加工和供應後，及時清掃和整理。專人分塊包乾，每週進行一次大掃除，並作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學後食堂供應的正常、安全。

篇五：學校食堂食品安全管理制度

1、學習並執行<食品衛生法>和<學校衛生工作條例>的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。