我們的生活少不了它－－四川泡菜作文

我的家鄉在四川，四川有一個特產，那就是四川泡菜。就讓我來給你介紹介紹吧。

泡菜，顧名思義，就是很多蔬菜放在一起泡上幾個月，各種應季的蔬菜如白菜、黃瓜、四季豆、竹筍等，質地堅硬的根、莖、葉、果均可作爲泡菜的原料。不過，還需要加上一些配料，如食鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等配料，可以根據各自不同的口味，適當添加。你如果喜歡葷味，可以加些大蒜，如果喜歡辣味，可加些鮮辣椒，如果愛吃甜食，則可以加點糖。

製作四川泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在我們四川，人們用的是一種壇口凸起，壇口周圍有一圈O型托盤集水槽，可盛水，扣上扣碗，可以密封的罈子。它可以使泡菜在缺氧的情況下，加速發酵，產生大量的乳酸。如果沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大且密封嚴實，不能透氣。

製作四川泡菜還需要滷水。滷水的製作，方法很簡單，將清水燒開加食鹽，每一千克，水加80克鹽，待鹽完全溶解後，放入適量的配料，倒入泡菜壇中。滷水以罈子五分之三左右爲宜。

製作泡菜前，要將各種蔬菜的老根、黃葉剝去，洗乾淨，晾乾，切成條形。然後再入壇醃製，菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麪靠近壇口，滷水淹沒蔬菜爲宜。在壇口周圍的水槽中注入涼開水，扣上壇蓋，放在陰涼處，七到十天後即成做好的泡菜。要食用時，如果不合口味，還可以做些調整。不脆，可以加點酒；太酸，可以加些鹽；發黴變味，這是可能是取用工具不潔所引起。此時，應將黴點去掉，再加入食鹽和少量的酒，移放到陰涼處，每天敞口十分鐘，黴味自然就消失了。

這就是四川泡菜。我們四川人的生活少不了它。