有縫的餃子作文

我家的餃子呀，在瀘州江陽區鄰玉鎮這一帶很有點名氣，它與一般餃子不同——它有縫！

有縫的餃子關鍵在麪皮製作上。

首先是“醒面”。同一般南方家庭不同，我們家曾在北方生活過一段時間，這讓媽媽習得了一手北方揉麪、包餃子的好技藝；又因現在地處川、渝、黔三省市交界處，結合當地的習俗特點，形成了我家包餃子的特色。媽媽和的面，擀的餃子皮，同市場上賣的餃子皮做法大不同，要先將水沉澱一晚上，再和麪粉充分融合，再撒點發酵粉，蓋上一塊白布，擱置一晚上，這一晚上還要將麪糰反覆揉三次以上，這叫醒面。媽媽常說：“揉上十遍，面纔有筋道。”

其次是劃皮。醒好面後，媽媽將揉好的面搓成一小團一小團的，然後用小刀在其上劃幾道口子，給面坨留一些小縫以便做麪皮時更好揉捏。可別小看這些小縫，有了這些小縫，麪皮收縮均勻而有張力。

然後是收筋。經過一系列的準備工作，將做成的餃子皮攤開放在撒着細細的粉面的菜板上，餃子皮如一個個整裝待發的士兵，整整齊齊地挺立在菜板上，如即將上戰場的戰士。

其次包餃子也要在餡與皮之間留一絲縫。

拌好菜餡後，媽媽一手執麪皮，另一手不斷將菜盤裏的餡夾在麪皮上，靈動的雙手如將士般指點江山，在每一次“運輸”後，媽媽會小心地將筷子上的餡輕輕抹在餃子皮邊緣，然後右手輕快地捏住麪皮兩頭，似在給麪皮按摩，一下一下將餃子捏成型。胖嘟嘟的餃子彷彿一個個挺着肚子笑的彌勒佛，舒服地躺在盤子裏，笑眯眯的，令人忍俊不禁。

不一會兒，幾大盤白花花的餃子包好了。你會發現這些餃子合口之處有一道細細的小縫，這可不是媽媽手藝太差而造成的疏忽，而是故意這樣做的。留的縫可以讓餃子在鍋裏蒸的時候熟得更快，在溫度不斷升高之中縫會自己閉合。這條縫不僅可以使肉餡在皮的包裹之中舒展得更開，還可以將水蒸氣帶進餃子，使餃子看起來更晶瑩剔透。媽媽還說，如果一開始就把餃子給閉合緊了，蒸的時候反而容易受熱膨脹而散開，恰到好處地留一條縫隙，給菜餡留足吻合的空間，便可避免出現這樣那樣的問題。

蒸餃子的時候不能將餃子捱得太密，否則會使相鄰的餃子粘起來，反而破壞了整體效果。做人也與包餃子一樣，要留給自己餘地，切忌做事做得太滿，沒有退路，否則，到頭來將會搬起石頭砸自己的腳。